Intolerances CheckOù se cache le gluten : 12 noms qui ne disent pas « blé »
Éviter le gluten serait simple s'il s'appelait toujours gluten. La difficulté, c'est qu'il circule sous une douzaine d'autres noms, dont plusieurs ne évoquent absolument pas le blé.
Les céréales qui sont du blé sous un autre nom
- Semoule, blé dur, farina — du blé, courants dans les pâtes et le couscous.
- Épeautre, kamut, engrain, amidonnier — des blés anciens, vendus comme alternatives, toujours du gluten.
- Triticale — un hybride blé-seigle.
- Boulgour, freekeh, seitan — des produits du blé ; le seitan est pour ainsi dire du gluten concentré.
Les ingrédients transformés
| Ingrédient | Où on le croise |
|---|---|
| Extrait de malt, vinaigre de malt, orge maltée | Céréales du petit-déjeuner, chips, sauces, bière |
| Levure de bière | Tartinables, compléments, arômes salés |
| Sauce soja | Traditionnellement brassée avec du blé — le tamari, en général, non |
| Amidon modifié | Origine souvent tue ; dans l'UE elle doit être déclarée si c'est du blé |
| Protéine végétale hydrolysée | Peut être issue du blé |
| Dextrine | Peut être issue du blé ; la maltodextrine pose rarement problème |
Une bonne nouvelleDans l'Union européenne, les quatorze allergènes majeurs — blé compris — doivent être mis en évidence dans la liste d'ingrédients, typiquement en gras. Un amidon de blé ne peut donc pas légalement se cacher dans une liste européenne. Hors de l'UE, les règles diffèrent, et les noms alternatifs ci-dessus comptent beaucoup plus.
Les produits auxquels on ne pense pas
Ceux-là prennent les gens en défaut régulièrement, parce que rien en eux n'évoque du pain :
- Bouillons cubes et sauces — épaissis à la farine de blé le plus souvent.
- Charcuteries et viandes préparées — saucisses et steaks hachés utilisent fréquemment de la chapelure comme liant.
- Frites en friteuse partagée — la pomme de terre va bien ; l'huile où est passé du poisson pané, non.
- Chips aromatisées — l'assaisonnement peut contenir du malt ou de l'amidon de blé.
- Certains médicaments et compléments — l'amidon de blé est un excipient courant.
- Hosties, pâte à modeler, certains cosmétiques — pas de l'alimentation, mais des voies d'exposition réelles en cas de maladie cœliaque.
Naturellement sans gluten, et bon à savoir
Riz, maïs, quinoa, sarrasin (malgré son nom de « blé noir »), millet, sorgho, amarante, teff, et l'avoine pure certifiée sans gluten. L'avoine est l'exception à signaler : la céréale elle-même n'en contient pas, mais elle est très souvent contaminée au champ et au moulin — d'où l'existence d'un produit distinct, « avoine sans gluten ».
La limite de toute lecture d'étiquetteLa contamination croisée est invisible dans une liste d'ingrédients. Un produit dont tous les ingrédients sont sans gluten peut avoir été fabriqué sur une ligne qui traite du blé, et seule une mention volontaire « peut contenir » vous le dirait. En cas de maladie cœliaque, la certification sans gluten et le fabricant restent la référence — aucun scanner, le nôtre compris, ne voit à l'intérieur d'une usine.
Une lecture plus rapide
- Dans l'UE, repérez d'abord les allergènes en gras : c'est le balayage le plus rapide.
- Apprenez les six noms transformés du tableau ; ils couvrent l'essentiel des surprises.
- Traitez « amidon modifié », « dextrine » et « protéine végétale hydrolysée » comme des questions hors UE.
- En cas de maladie cœliaque, préférez une certification sans gluten à un raisonnement sur la liste.
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